Wissenswertes über Essig

Der Weinessig  ist  wieder  neu  entdeckt .
In der kleinen Essigmanufaktur Kaltenthaler werden Weißweinessig, Rotweinessig und verschiedene Obstessige mit Kräutern angereichert und in Flaschen gefüllt. Die Herstellung unserer Essige erfolgt über eine moderne selbst entwickelte Fermentationsanlage ( Gärbehälter für Wein zu Essig )

Da Essig an sich schon ein natürliches und altbewährtes Konservierungsmittel darstellt, braucht er keine zusätzliche Konservierung.

Essig besitzt kein Haltbarkeitsdatum. Essig und auch Wein, reifen mit der Zeit und werden harmonischer. Ein ideales Beispiel ist unser Balsamico. Durch lange Lagerung in kleinen Holzfässern reift dieser Essig mittlerweile viele Jahre. Das Beifüllen und Umlagern in andere Holzfässer läßt eine genaue Bestimmung des Alters nicht mehr zu. Wir verzichten aus diesem Grund auf eine Altersangabe und garantieren ein Mindestalter von derzeit 5 Jahren.

Angebrochene Essigflaschen sollten im Haushalt grundsätzlich eher kühl, dunkel und auf jeden Fall verschlossen aufbewahrt werden. Je mehr Luft, Wärme und Licht auf den Essig einwirken können, desto eher können einzelne im Essig vorhandene Essigbakterien ihre Arbeit erneut beginnen und im Laufe der Zeit zur erneuten Bildung einer Essigmutter führen.


Ergiebigkeit
Der Weinessig wird mit einem biologisch gewonnenen Säuregehalt von 6% hergestellt. Seine Ergiebigkeit ist so reich, dass man ihn bis zur 5fachen Menge mit Wasser, Frucht- oder Gemüsesaft verdünnen sollte.

Fleisch
Wild und anderes Fleisch wird zart und wohlschmeckend, wenn Sie es vor dem Braten oder Kochen (z.B. Sauerbraten) in Essigwasser legen. Die im Essig enthaltene Säure macht Muskelfasern weich und das Fleisch wird zarter.

Fisch
Ohne Essig gäbe es kein Sushi, weil Essig die Verbreitung von Keimen auf rohem Fisch verhindert. Er wird über den Fisch geträufelt, der Sauce hinzugefügt und ist ein gutes Konservierungsmittel.

veredelt
Wenn Wein zu Essig fermentiert, ist nicht etwas verloren gegangen. Im Gegenteil. Naturreiner Weinessig, dem wir Kräuter zufügen, erschließt uns die Heilkraft der Natur. In der gesundheitsbewußten Küche darf guter Weinessig nicht fehlen. Er ist ein feines Würzmittel für alle Salate, Saucen, Gemüse, Fisch und Fleischgerichte.

Wirkungsvoll
Von alters her bekannt für seine reinigende Wirkung ist der Apfelessig - eine Ausnahme der Essige. Apfelessig wird verdünnt mit einem Getränk zu sich genommen, er soll entschlackende und entfettende Wirkungen besitzen.

Kochen
Gemüse wird zarter, wenn Sie es vor dem Kochen in Essigwasser marinieren, oder dem Kochwasser 1 Schuß Essig zufügen.

Balsam  
Balsamessig ist Gärungsessig aus Traubenmost, der seine Reife als auch seinen vollen Geschmack durch langjährige Lagerung in Buchenfässern oder Eichenfässern gewinnt.
Probieren Sie 1 Eßl. in Ihrem Salatdressing,  zur Abrundung in jeder dunklen Soße, oder der Klassiker: Tomaten, Mozzarella und Basilikum in Traubenkernoel und Balsamessig.

Natur
Trübe oder nicht, eines ist sicher: Essig hat zahllose gute Eigenschaften. Und sollte einmal ein Essig trüb werden, so ist dies kein Fehler, sondern ein Beweis dafür, wieviel Inhaltsstoffe vorhanden sind.